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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。今天就让我们跟着白师傅一块来学这道有色有味的正宗水煮鱼。
首先是鱼的处理，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，鱼片中加入鸡蛋、盐、料酒等作料腌制20分钟。
这鱼片有没有很漂亮，‘蝴蝶鱼片’
腌制完成后就开始炒料、烧鱼啦
看着这一锅麻麻辣辣的不停地吞口水
起锅装盆后“激动人心”的时刻到啦
也是水煮鱼好不好吃，好不好看最重要的一步
泼油！！
锅中油烧热后迅速将油淋上去
听到痴痴的声音盆子里的辣椒立刻沸腾起来
这时香味扑鼻而来
这一步很关键，油温要够
不然激发不来辣椒和花椒的香味
最后洒上香菜就欧克咯~~
营养花园：
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。
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